» Strek het oog zo ver je kan. bouillabaisse

Strek het oog zo ver je kan.

Ze eten graag, veel, lekker en machtig, les Auvergnats. Logisch, denk ik dan, gemiddeld valt er 30 dagen sneeuw per jaar, 40 à 60 dagen is het er mistig en vergeleken met andere Franse regio’s vriest het er eerder en langer. Maar onlangs zag ik een kookwedstrijd tussen 5 kanditaten uit Aurillac ( koudste oord van Frankrijk). Na de aflevering moest ik toch even de ogen uitwrijven.

Op zondagavond een restaurant vinden is la merde. Het stadsplein stond vol met kermisattecties en nog meer eettentjes. Wij zijn er eerder op uit om een eetgelegenheid te vinden waar ze streekgerechten serveren. Producten van het land, liefst seizoensgebonden, dus geen kersen in december, oftewel , je gaat in de bergen niet op zoek naar vis evenmin als, pakweg, een beefsteak aan de kust. Orginaliteit dus.

Brasserie “L’Abbaye” had potentieel voor durvers op zijn kaart staan maar wat de doorslag gaf, als voorgerecht werd er pounti opgediend , een heerlijkheid die ik die 60jarige landvrouw had zien klaarmaken.

Ik heb ze graag bezig gezien in haar boerderij. Sinds 200 jaar bewoond de familie het stevige gebouw, aanpassing van modern comfort deed later zijn intrede. In de reusachtige open haard hingen er 2 rauwe hespen te drogen, waar zie je dat nog. Een rustieke tafel van hier tot Bommerskonte, die aangaf dat er op een man minder of meer niet werd gekeken. Aan het uiteinde, dicht bij het vuur was er een lade voorzien om het brood te laten rijzen, en de vrouwe had de winkel aan huis. Melk rechtstreeks uit de uier , de room vol en overdund, eieren regelrecht uit het nest kalfszwezerikken vers van de beesten. Ze ging zwaar te zeil, ‘norme porties en vooral een overvloed aan zuivelproducten. In één van de clips verzuchten er een paar na het voorgerecht over de lijdensweg van de maag , en daar komt ze aanzetten met het hoofdgerecht: truffade begeleid met een mignon de veau en pavé.

Truffade

pour 5 personnes

> 1,5 kg de pommes de terre
> 400 g de Tomme fraîche
> huile
> fines tranches de lard

Filet mignon de veau en pavé

De eieren, room, boter, kaas en melk stonden voordurend in haar handbereik, en voor het dessert deed ze er nog een schep bovenop.

Pour 5 personnes

Tarte à la tomme

> 150 g de farine
> 100 g de beurre
> 50 g d’ eau
> 1 jaune d’oeuf
> 3 oeufs
> 1 pincée de sel
> 500 g de cailles de lait
> 120 g de sucre en poudre
> Arôme de vanille

De landvrouw zegevierde met glans, ze behaalde 9,5/10 .

De ober/uitbater was een vriendelijke man, de 3 gangen menu, zei hij, zou ons zeker bekoren en we konden altijd onze mening laten weten, hij had tenslotte pas in maart de zaak overgenomen. Terstond een herademing, op een sierlijk geschikt bord was een pounti in cupcake aanwezig een porselein bekertje met enkele pruimen in kaneelwijn, een toefje rucola en gegrilde kerstomaatjes. Als je het stokbrood links laat liggen is daar mee te leven. Impeccable monsieur et une petite pose je suposse, merci. Daarna kwamen the killers opdoemen, verhult als een cassoulet van linzen (ikke)

en lasagna tripoux (p)

Met behulp van tinternet kan ik laten zien hoe het er min of meer uitziet, niet helemaal krek maar het zit dicht in de buurt. Of er een probleem was wilde de man een halfuur later weten, bezorgd turend naar de nog 2/3 onaangeroerde resten. Voorzichtig wees ik naar de vlekken op het tafelkleed. Niet zo handig om de croquante saucisse te snijden zonder dat de linzen alle kanten opspringen ( ~~en een stuk worst)~~ Een groot plat bord kan misschien de oplossing zijn, et monsieur, de hoeveelheden …. Een groot plat bord, hmm ja, zal er over nadenken maar van de portie gaat geen gram af , dan krijg ik hier geen kat meer over de vloer, dit is de kwantiteit dat een doorsnee Auvergnat binnenspeelt. Ajaaa…ah bon! Het dessert mag nog even wachten zeker? Het dessert.. ah oui, bien sur, jaja graag, eerst even bekomen. Buiten vroor het lichtjes, net wat ik nodig had, naderhand ..ten aanval! Pain perdu met mirabellen en een ijsbol, Pain perdu aux Mirabelles de Lorraine

p een assortiment kazen van de streek, jama seg! Om af te sluiten en omdat we sympathiek zijn, nog een slaapmutsje gratis er bovenop. Veel vroeger dan mijn gewoonte is viel ik in slaap, zal aan het drankje hebben gelegen zeker.

Na een kop koffie en een yoghurt namen we de route départementale 996 richting Saint Nectaire.

Indien er tussen jullie iemand zich geroepen voelt om ook de Auvergne te ontdekken, van prachtige uitzichten houdt en middeleeuwse rust, laat je dan vooral verleiden om de beraamde weg te verlaten als je dit plaatje tegenkomt.

Burcht chalus, gelegen 10km ten zuiden van Issoire en 3 km naar het westen van St Germain Lembron, is een eerbiedwaardige doyen uit de XIde eeuw. Hij laat het zich welgevallen om vanuit de hoogte en naar alle kanten op imense dalen neer te kijken.

Een oude vrouw met een mandje groenten, een kerkklokje dat luidt een hond die op z’n baasje wacht en overingens stilte.

Het kasteel Villeneuve-Lembron is 500 jaar jonger gebouwd in de overgang tussen de middeleeuwen en de renaissance. Het dorp is authentiek gebleven, nergens afgebroken en weer heropgebouwde openluchtmuseum toestanden .